Croquants chocolat blanc fraises

Croquants au chocolat blanc, fraises et chantilly

Gentiment invitée par La Fourmi Elé, je participais à la 56ème du KKVKVK. Bon vu mon timing en ce moment, la recette était bien dans ma tête mais je ne suis pas parvenue à tenir les délais. J’ai donc un jour de retard… Je vous offre quand même ma réalisation.

kkvkvk56-logo

Ingrédients :
. 100g de chocolat blanc
. 50 g de crêpes dentelle
. quelques fraises
. 20 g de mascarpone
. 100g de crème entière liquide
. 20 g de sucre glace
. de l’extrait de vanille (ou des grains)

Pour les croquants
. Faire fondre lentement votre chocolat blanc. Émiettez les crêpes dentelle dans le chocolat fondu. Bien mélanger. Verser le mélange dans des cercles à pâtisserie. Bien aplatir pour former des cercles bien plats. Laisser prendre 1 h au moins au réfrigérateur.
Pour la chantilly
. Mélanger la crème liquide au sucre glace. Ajouter le mascarpone et la vanille. Insérer ce mélange dans un siphon.
Le montage
. Sortir vos croquants du réfrigérateur et les démouler. Les retourner. Couper vos fraises en lamelle et les disposer sur les croquants en 2 épaisseurs (j’ai mis 3 lamelles de fraises en 2 épaisseurs).
.Recouvrir de chantilly au siphon et terminer par une lamelle de fraise posée sur la chantilly.

Croquants choclat blanc fraises
Bon appétit et bon dimanche !

Cookies tout chocolat

Cookies tout chocolat aux noisettes (recette Marie CHIOCA)

Je vous l’ai déjà dit je me suis offert il y a peu le livre de Marie CHIOCA " Les Secrets de la Pâtisserie bio" et depuis je teste pas mal de ses recettes. Celle-ci a été une divine surprise ! Des cookies moelleux, savoureux et tout chocolat, je craque ! et toute la famille a d’ailleurs succombé. A tester de toute urgence ! Merci Marie, je comprend maintenant que ces cookies soient tes préférés…

Petite précision : j’ai réadapté la version de base n’ayant pas tous les ingrédients sous la main. Dans sa recette, Marie met de la purée de noisettes mais je n’en avais pas donc je l’ai remplacée par de la purée d’amandes complètes, et je n’avais que du lait de soja Petit épeautre et noisette au lieu du lait de soja-vanille.

Ingrédients :
. 80 g de purée d’amandes ou de noisettes
. 150 g farine de blé T110
. 100 g de sucre de coco
. 30 g de cacao en poudre
. 4 CS d’huile végétale neutre
. 8 cl de lait de soja (ici au Petit épeautre et noisette)
. 1,5 sachet de poudre à lever
. 1 pincée de fleur de sel
. 50 g pépites de chocolat (100 pour la recette initiale)
. 50 g de noisettes entières (noix de pécan dans la recette initiale)
 
Cookies tout chocolat 2

. Dans le bol de votre robot, insérer la farine, le sucre, le cacao, la poudre à lever et le sel. Mixer pour mélanger le tout.

. Ajouter la lait, l’huile et la purée d’amandes et mixer à nouveau par petites pressions pour obtenir une pâte sablée.

. Ajouter les noisettes en mixant par à coups pour obtenir des éclats. Insérer les pépites et mélanger de nouveau pour les amalgamer au mélange.

. Former des petites boules de 30 à 35 g chacune, les déposer sur un tapis de cuisson et les aplatir pour former vos cookies.

. Enfourner 20 mn à 150°. Laisser refroidir sur une grille pour que les biscuits sèchent et obtiennent leur croustillant.

 

Bon goûter !

Cookies chocolat

 

Torsades au pesto

Torsades pesto et pignons de pin (Escapade en cuisine)

Aujourd’hui une première pour moi : je participe à Escapade en cuisine. Le principe : réaliser l’une des recettes d’un blog participant à la ronde et en publier la recette le dernier jour du mois en cours. Cette fois c’était à mon tour de découvrir le blog de Somphet La Fourchette gourmande et à Sardinencuisine de découvrir le mien.

Le thème du mois de mai était "En Mai, fais ce qu’il te plaît !". D’où la difficulté de choisir parmi le vaste éventail de recettes proposées par Somphet, des recettes notamment sur le thème de la cuisine asiatique très chouettes. J’ai donc jeté mon dévolu sur une recette parfaite pour un long week-end où les apéritifs sont souvent de rigueur : Flûtes au pesto et pignons de pin.

Ingrédients

. 1 pâte feuilletée.

[ J'ai réalisé la mienne au Thermomix, voici la procédure :

Ingrédients : 150 g de beurre congelé en morceaux, 150 g de farine, 75 g d'eau froide + sel selon vos goûts

. Mettre l'ensemble des ingrédients dans le bol. Mixer 15 s vitesse 6.

. Mixer 10 s, sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.

. Mettre votre pâte sur un plan fariné. L'étaler en rectangle puis la plier en 3 et la tourner d'un quart de tour. Refaire cette manipulation 3 fois ou plus en ré-étallant la pâte à chaque fois et fariner régulièrement. ]

. du pesto
. des pignons de pin
. 1 jaune d’œuf

. Étaler votre pâte feuilletée. Badigeonner la de pesto et parsemer de pignons.

. Découper dans la longueur de fins rectangles. Les torsader et les badigeonner de jaune d’œuf.

. Enfourner pour 10/15 mn à 180°.

Torsades pesto2

 Bonne dégustation !

Fraisier

Fraisier (biscuit de savoie et mousse fromage blanc/mascarpone)

Il est sur tous les blogs culinaires ou presque en ce moment, je ne pouvais donc pas échapper au virus : je vous fais partager aujourd’hui ma recette du fraisier. C’est une recette que j’adore faire dès que les premières fraises pointent leur nez. Elle fait toujours son petit effet tant chez les invités que chez nos papilles !

J’ai changé cette fois de base et de crème. Habituellement je réalise un biscuit de savoie traditionnel et une simple chantilly. Cette fois, je me suis inspirée de la recette de Marie CHIOCA pour le biscuit (à IG bas) – issue de son nouvel très bel ouvrage "Les Secrets de la pâtisserie bio"  – et de celle de On dîne chez Nanou pour la mousse.

LE BISCUIT DE SAVOIE

Ingrédients :
6 œufs (il ne m’en restait que 5)
8 cs de sirop d’agave (j’en ai mis 6 car je n’avais que 5 œufs)
150 g de farine de blé (ou de grand épeautre T80)
arôme au choix (vanille, citron…)

. Séparer les blancs des jaunes. Battez vos blancs en neige bien serrés en augmentant la vitesse progressivement et en versant 4 cs de sirop d’agave en filet.

. Fouettez les jaunes avec le reste de sirop d’agave jusqu’à blanchiment et obtention d’un ruban.

. Verser le mélange avec les jaunes sur les blancs en neige. Ajouter la farine et l’arôme le cas échéant. Mélanger délicatement en soulevant le mélange et en le tournant.

. Enfourner dans un moule de 20 à 28 cm à 220° pour 7 mn. Puis baisser votre four à 125°. Laisser cuire de 30 à 50 mn selon  votre four et l’épaisseur du biscuit (moi une demie-heure était largement suffisante).

. Laisser refroidir et couper en deux pour le garnir.

Fraisier

LA MOUSSE

Ingrédients :
3 feuilles de gélatine
250 g de fromage blanc 20 %
200 g de mascarpone
200 g de crème fraîche (35% de matières grasses)
100 g de sucre en poudre (80 à 90 g suffisent pour moi)
1 paquet de sucre vanillé

 . Mettre vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

. Monter votre crème en chantilly bien ferme. A part, mélanger bien le mascarpone (en garder 1 à 2 CS pour la gélatine), le fromage blanc, les sucres.

. Faire chauffer assez fort 1 à 2 cs de mascarpone. Essorez la gélatine et la faire fondre dans le mascarpone. Ajouter ce mélange à l’appareil mascarpone/fromage blanc/sucres. Ajouter délicatement la chantilly.

LE MONTAGE

Ingrédients supplémentaires :
une à deux barquettes de fraises, du chocolat blancs (facultatif, pour le décor)

. Garnir le fond de votre biscuit de mousse. Y déposer vos fraises coupées en morceaux fins. Garnir la deuxième partie du biscuit (intérieure) de mousse. la poser sur les fraises.

. Recouvrir le dessus du biscuit de mousse et décorer avec vos fraises restantes et des copeaux de chocolat blanc.

Fraisier

 

Salade fraîcheur citronnée

Salade fraîcheur citronnée au thon

Depuis plusieurs mois déjà, je fais attention à mon alimentation et à la provenance et la composition des produits. Je viens de découvrir le blog de Marie CHIOCA "Saines Gourmandises" et l’envie de vraiment révolutionner ma façon de nous alimenter m’a prise. Manger sain, équilibré tout en dégustant des plats savoureux : Marie sait faire passer le message grâce à ses jolies et délicieuses recettes, sans pour autant être moralisatrice et avec humour en plus ! Je viens d’ailleurs de m’offrir deux de ses ouvrages "Mes bons desserts aux sucres naturels" et "Recettes à IG bas", un plaisir pour les yeux et les papilles….

Je vous propose donc aujourd’hui dans le thème "je fais attention à ma ligne en me faisant plaisir" une salade légère, colorée et acidulée, pour faire le plein de vitamines et de bonne humeur !

Ingrédients
. des pâtes au blé complet
. 1 boîte de thon au naturel
. des tomates
. des jeunes pousses d’épinards
. des pignons de pin
. du citron, de l’huile et du vinaigre (j’ai utilisé ici un vinaigre de citron ramené cet été de Corse, une merveille dans cette salade)

. Cuire vos pâtes al dente et les laisser refroidir. Couper vos tomates et vos pousses d’épinards. Mélanger aux pâtes froides, ajouter votre thon en l’émiettant et les pignons de pin. Arroser de jus de citron, d’huile et de vinaigre de votre choix.

Salade fraîcheur citronnée au thon

Bon  appétit !

 

Brioche tressée C & P

Brioche tressée moelleuse

Nouveau test de brioche et nouvelle grande réussite ! Une mie filante, pas trop serrée, une douceur dans le goût et la texture…. je me rapproche, je crois, de la brioche parfaite ! Mon inspiration : la recette de La Popotte de Manue, très bien expliquée avec une photo à chaque étape. Comme elle, j’ai failli engloutir à moi seule la brioche. Ouhh les Gourmandes !!!!

Ingrédients
. 260 g de farine
. 10 g de levure fraîche
. 10 cl de lait
. 1 œuf
. 50 g de sucre
. 40 g de beurre
. 1 cc de sel
. une rasade de rhum et de la vanille
 

. Mélanger la levure au lait tiède et laisser reposer 10 mn.

. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer l’œuf battu et le beurre fondu. Mélanger brièvement. Ajouter le mélanger lait/levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

. Laisser reposer la pâte 3h minimum recouverte d’un linge (pour ma part, elle a reposé toute la nuit car je l’ai un peu oubliée hier soir, et j’ai eu une flemmingite aigüe à 21h30 en me rappelant que je devais m’en occuper…).

. Déposer la pâte sur un plan fariné et former 3 boudins. Les tresser, déposer la brioche dans un moule à cake et laisser de nouveau reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.

. Badigeonner d’œuf battu ou de lait, parsemer de sucre perle et enfourner 25 mn à 170°.

Alors qui va se laisser tenter ? J’attends vos retours de test avec impatience !

Brioche tressée

Verrines minute à la raises C&P

Verrines minute aux fraises

Le soleil est de retour alors rien de tel que des petites verrines à la fraise pour se donner le moral et terminer mes vacances sur une bonne note ! Ces verrines minute demandent peu de temps de préparation et seront idéales pour un dessert improvisé pour peu que vous ayez des fraises ou d’autres fruits rouges en stock.

Ingrédients
. des spéculoos (ici 10 pour 6 verrines)
. de la crème fraîche, de l’extrait de vanille ou une demie gousse, un peu de sucre
. des fraises
 

. Écraser vos spéculoos. Préparer une chantilly avec votre crème fraîche en y ajoutant de la vanille en fin de battage.

. Répartir vos spéculoos au fond des verrines. Couper vos fraises en morceaux et les déposer sur le lit de spéculoos. Ajouter la chantilly et terminer en parsemant le dessus de la chantilly de quelques miettes de spéculoos.

 

Une petit gourmande est passée par là....

Une petit gourmande est passée par là….

 

A vos cuillères, le dessert est servi !

Vacances j’oublie tout….

Voici venir pour moi le temps tant attendu des VACANCES ! Chouette, depuis le temps qu’on les attendait, elles vont nous être appréciables celles-là !

Direction pour moi l’Ile de Ré. Vous me croiserez donc peut-être à manger des glaces sur le port de St Martin, à vadrouiller sur les pistes cyclables de l’île, à flâner sur la marché de La Flotte ou tout simplement les doigts de pied en éventail au camping de La Grainetière !

île de ré rueDonc pas de publication durant une semaine. Je fais un break complet, le temps de recharger les batteries et de prendre l’air. Je vous reviens dans une semaine pour quand même vous présenter mon nouveau joujou car ça y est j’ai reçu mon magnifique Kitchenaid gagné grâce à Bernard ! Il trône sur mon plan de travail, attendant sagement mes prochaines recettes…

Je vous dis donc à bientôt, profitez vous aussi de vos vacances ou des ponts pour concocter des petits plats, déguster de bons produits ou profiter de la vie tout simplement !!!!

 

 

Ensaimadas C&P

Ensaïmadas (brioches espagnoles)

Je ne connaissais pas ces savoureuses brioches espagnoles mais à la vue de celles du blog Cuisine et Cigares, je me suis dit qu’il me fallait essayer. La recette est peu longue car il y a en tout 2h30 à 3 h de levée de la pâte mais le résultat en vaut la peine ! Ces brioches sont délicieuses accompagnées d’une bonne confiture.

Ingrédients
. 300 g de farine
. 12 g de levure fraîche
. 60 g de sucre
. 115 g de lait
. 1 oeuf
. 1 cs d’huile d’olive
. 1 cc de sel
. du beurre mou
. sucre glace
 

. Dans le bol du Thermomix, insérer le lait, la levure, l’huile d’olive et l’œuf à vitesse 2 à 37°. Dès cette température atteinte,nte, ajouter la farine, le sucre et le sel. Enclencher la fonction pétrissage durant 5 mn.

. Laisser reposer durant 1h30 à 2h pour que la pâte double de volume.

(à la main, mélanger d’abord la farine, le sucre, l’huile et le sel, puis la levure. Verser ensuite le lait et l’œuf battu. Pétrir jusqu’à obtention d’un pâte souple)
. Huiler légèrement votre plan de travail. Diviser votre pâte dégazée en 6 parts. Étaler chaque morceau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en ovale. Vous devez obtenir une pâte très fine, presque translucide. Rouler la pâte en boudin fin et former un escargot. Faire de même pour chaque morceau de pâte. (pour visualiser davantage cette étape allez faire un tour ici ou ).

. Laisser reposer sur une plaque durant 1h. Puis enfourner pour 15 mn à 180°.

. Saupoudrer généreusement de sucre glace et déguster !

Bon appétit !

Ensaimadas C&PIMG_0825

 

Baguette apéro lardons C&P

Baguette apéritive lardon, parmesan et thym

Arrivée aux beaux jours, j’adore m’offrir à l’apéritif une baguette apéro de chez le boulanger. Alors à la vue de la recette de Chef Nini, j’ai couru la réaliser. Après un essai raté au chorizo (pâte trop pétrie au Thermomix mais le goût était super), le second essai fut concluant. Les variantes sont infinies et j’ai des tonnes d’idées pour faire différentes associations. Ici j’ai choisi un mélange lardons/parmesan/thym.

Ingrédients
. 250 g de farine T45
. la moitié d’un sachet de levure déshydratée
. 1 cc de sel
. thym ou herbes de Provence ou romarin
. 1 petite barquette de lardons (ici je n’ai mis que les 3/4 mais ce n’est pas assez)
. 3 cs de parmesan
 

. Insérer vos lardons dans le bol du Thermomix et hacher en petits morceaux. Ajouter le reste des ingrédients.

. Enclencher la fonction pétrin et stopper dès qu’une boule se forme.

. Laisser reposer la pâte à température ambiante durant 2h.

. Sur votre plan de travail fariné, former 2 baguettes et faire des entailles sur le dessus. Recouvrir d’un linge durant le préchauffage du four à 200°. Enfourner 20 mn en jetant préalablement de l’eau dans votre lèche-frite.

Bon apéro ! (avec modération comme toujours…)

Baguette apéro lardons C&P